煮虾时，开水下锅还是冷水？很多人都不懂，导致虾肉又老又腥

下文转载自作者：玄子逗日常

近几年身边的变大可真大，就从所待的城市来说吧，超市一家接着一家的开，而且一开就变得很红火，不仅如此，超市的规模也越来越大，超市里的食物应有尽有，就算我们内陆人也能在超市里买到各种生鲜食品了，这些生鲜食品以前多半待在冰柜里，属于冷冻食材，现在好了，有多半都是活的，懂得吃海鲜的人知道，口感好吃的海鲜，还是新鲜的最好。

海鲜中，大虾是人们常吃的，它烹饪起来简单，吃起来鲜美，大人小孩都爱吃它，平常人们都爱吃油焖大虾，这种吃法口味重，其实都是调味料的味道，懂得吃海虾的朋友，很少这么吃，喜欢这么吃，简单的白水煮一煮就吃了，也可以再调一碗蘸汁蘸着吃，这么吃可以感受到大虾的鲜美，原汁原味的味道，感受是很好的。

白水煮虾，口味清淡，比油焖大虾做法简单许多，不过看似简单的白水煮虾，其实包含了一些技巧在里面，如果不懂，会使大虾煮的发硬口感差，还会腥味大难吃，所以我们要学会其中的技巧，不懂的朋友快来学学，你会发现你不知道的知识。

首先我们要知道做白水煮虾，要用鲜虾，不能用冷冻虾，然后将鲜虾处理一下，用牙签将虾里的虾线一一去掉，去掉虾线的虾，煮好后，吃的时候增加食欲，如果没有去的话，看到虾线口感也会很差，所以不要偷懒。

锅中加入适量清水，放几个生姜片，开大火烧开，等沸腾的时候，倒入少量高度白酒，再将处理干净的鲜虾倒进去，加入少量食盐，再次煮开后，虾已经变得弯曲，颜色变红了，这个时候要立即捞出大虾，随即放入准备好的冰水中，一定要快速降温，捞出虾，控干水分，摆出好看的造型。

最后调碗蘸汁，简单的放一些生抽、食醋就可以了，其实煮好的大虾，不用蘸料汁，直接吃是最鲜的，原汁原味，吃起来好香，吃完一个，口齿留香。

在做白水煮虾的时候，需要注意这些：

第一：虾要选鲜虾，虾线要去掉。

第二：锅中除了要加生姜外，还要加一些白酒，为了去除虾的腥味，变得更香嫩。

第三：煮虾时，开水下锅还是冷水？很多人都不懂，导致虾肉又老又腥！记住要开水下锅，不能冷水下锅。

第四：煮虾的时间要掌握好，看到弯曲变色马上要捞出来。

第五：保证口感鲜嫩富有弹性，一定要捞出后在冰水中激一下，不能煮好直接吃。

现在你学会如何做好白水煮虾了吧，做法简单，记住冷水下锅，而且加生姜加白酒，这样做出来的虾，口感鲜嫩，感兴趣的朋友可以试试看，保准你也能做成功。